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Guidance for Emergency Action Planning for Retail Food Establishments Guidance for Emergency Action Planning for Retail Food Establishments

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Guidance for
Emergency Action Planning
for Retail Food Establishments
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Practical guidance for retail grocery and food service
establishments to plan and respond to emergencies
that create the potential for an imminent health hazard.
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New Jersey Department of Health and Senior Services
Consumer and Environmental Health Services
Food and Drug Safety Program

August 2007 Guidance for Emergency Action Planning for Retail Food Establishments

TABLE OF CONTENTS

Introduction
.......................................................................

4
Planning Ahead for Food and Water Emergencies
.

Water Supply Interruptions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Electrical Service Interruptions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sewage Backups . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Floods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Responsibilities of the License Holder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Single Event . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Widespread Emergency. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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8
8
Responsibilities of the Regulatory Authority. . . . . . . . . . . .
8
Interruption of Electrical Service
.....

When You Lose Electrical Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Alternative Procedures During an Interruption in Electrical Service . . . . . . .
Refrigeration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lighting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dishwashing Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Water . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sewage Disposal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Electric Hot Water Heater . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
When Power is Restored . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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13
13
Refrigerated Food Safety Guide
..

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Interruption of Water Service
.

When You Lose Water Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Alternative Procedures During a Water Interruption . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Handwashing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Toilet Facilities . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Drinking Water . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cooking Food Preparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Post-mix Fountain Drinks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cleaning/sanitizing Equipment, Utensils, Tableware, Physical Facility . . .
When Water Service is Restored . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Contaminated Water Supply (Biological) . . . . . . . . . .
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When the Water Supply is Contaminated . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Drinking Water . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Beverages made with water including post mix carbonated beverages,
auto-fill coffee makers, instant hot water dispenser, juice, tea, etc . . . . .
Ice Making . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Preparing food products requiring water . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Washing/Soaking produce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Thawing of frozen foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Handwashing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cleaning and Sanitizing utensils and tableware . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Spray Misting Units . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Guidance for Emergency Action Planning for Retail Food Establishments

Sewage Backup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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When There is a Sewage Backup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
General sewage from equipment directly connected to the plumbing
system is either slow to drain or does not drain . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Handwashing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Toilet Facilities . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Culinary Sinks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Janitor/Utility Sink . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Continuous Overflow of Sewage into the Establishment . . . . . . . . . . . .
Personal Health and Safety Considerations for Employees Involved
In clean-up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
General Clean-up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Contaminated Linens, Single-Service/Use Items . . . . . . . . . . . . . . . . . .
General Food Salvage Assessment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Salvaged Goods Reconditioning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Disposal of Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Fire
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If Fire is Contained . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
If Fire is Widespread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
If Fire causes Extensive Damage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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30
30
Flood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Responding to a Flood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Minor Leakage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Flooding Inside the Building . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
After a Flood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Personal Health and Safety Considerations for Employees Involved
in Clean-up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Clean-up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
General Flood Salvage Assessment . . . . . . . . . . .